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Sua Maesta’ ‘il peperoncino’, tra cultura e mito della cucina calabrese
- Scritto da Mimmo Stirparo
Insieme a ‘nduja e sardella occupano un posto molto nobile nella cucina non solo nostrana
“Quando io sono in viaggio, ho l’abitudine di girandolare nei mercati delle ortaglie e dei pesci delle città che vado visitando. È uno spettacolo che sempre fa piacere e che non manca di farmi apprendere qualche cosa sulla natura del paese, sugli usi e i costumi dei suoi abitanti. A Catanzaro io trovo con soddisfazione a fianco delle zucchine, di cui si fa un sì grande consumo in tutta Italia, e dei peperoni rossi e verdi, i ‘gombi’ o ‘bamie’, mie vecchie conoscenze di Grecia e Siria”. Così Francois Lenormant nel suo famosissimo “La Magna Graecia” durante il viaggio in Calabria del 1879. E Gorge Gissing, durante l’itinerario nella nostra regione del 1897 ben descritto nel suo “Sulla riva dello Jonio” chiarisce il posto che occupano il peperone e il peperoncino nella cucina dei calabresi. “Il pasto arrivò senza indugio. Prima portata un vassoio di grossi peperoni all’olio. Questo frutto sgargiante non mi è piaciuto troppo, ma finora non avevo mangiato peperoni come quelli di Squillace: dopo un’ora o due mi bruciava sempre la bocca per il fuoco di quei bocconi […] Poi venne un piatto che avevo ordinato io, la sola pietanza che i padroni potessero preparare alla svelta, stufato di maiale con patate. Il maiale è la carne più in uso in questa regione. Considerandolo una dieta omerica, spesso mi sono rimpinzato di questa carne con una modesta soddisfazione”. Insomma i viaggiatori del Gran Tour del ‘700-800 che si imbattono nelle nostre contrade si convincono di trovarsi davanti ad una cucina arcaica, forte e non facilmente tollerabile, spesso immangiabile e disgustosa. Non è così per i calabresi di ogni ceto sociale e sono in molti che ne cantano e descrivono le virtù. Prendiamo, tra i tanti, Mastru Brunu Pelaggi, l’ormai famoso e letto poeta scalpellino di Serra San Bruno nella lirica “A sé stesso”: “…“Nci piacianu li vruoccula / e li pastiddi cotti / e, ancora alla vicchiaia / ‘nci piacianu li buotti.// …Li pipirieddi, puoi, ‘nci/ piacianu abbruscenti,/ no chiddi tabarani/ chi non dicianu nenti,// e mancu chiddi grossi/ tritrola simintusi/ c’assumigghianu all’omini/ stupidi e prisintusi.”
Il poeta della Città della Certosa individua e propone come elementi costitutivi della sua personalità, preferenze e rifiuti alimentari, in particolare la predilezione per il peperone piccante e il disprezzo per i peperoni grossi e senza sapore. E non solo. La letteratura calabrese tutta associa il peperoncino alla forza e alla bellezza degli uomini e delle donne. Nel periodo storico di Mastru Brunu amante di “lu pipi abbruscenti”, della giustizia sociale e delle donne, una ricerca di folclore evidenziava le virtù terapeutiche, stimolanti ed eccitanti, del pepe ed il largo impiego fino all’abuso che ne facevano i ceti popolari e nell’alimentazione e nella medicina. Il peperoncino rosso è ritenuto un rinfrescante ma la qualcosa spesso ha generato fraintendimenti. Nel corso degli anni, poi, il nostro sovrano peperoncino è diventato bene di lusso a buon mercato, per ricchi e poveri, e sempre disponibile per tutti quelli che avevano difficoltà economiche per fruire dell’olio di oliva, del burro e del grasso di maiale. L’unico neo è che il prelibato frutto della terra del sole veniva esageratamente utilizzato in medicina. A fine ‘800 il medico vibonese F. I. Pignatari scriveva che “il popolo calabrese, fin dai tempi più remoti, ebbe il pepe per medicina comune e precedette di secoli le ricerche dei clinici. È tuttavia una medicina del popolo molto in onore, ma spesso bestialmente e biasevolmente adoperata. È noto che le ostinate, le annose e refrattarie febbri malariche[…] venivano scongiurate dall’abuso, anzi dalle scorpacciate di pepe brucente contornate da libazioni sulla, addirittura, scottante pietanza.” E però, chiarisce il medico “è parimenti noto che spesso non si riesce a nulla, o che, debellata la prima volta la malattia, invano si tenta, ricadendo, di vincerla”. Al postutto, non si può sottacere che il peperoncino costituiva l’elemento caratterizzante un’identità affermatasi e consolidatasi nel corso di una lunga epoca segnata da miseria, malaria, malattie, elevato tasso di mortalità derivata da carenze dei fondamentali principi nutrivi. Oggi è tutta un’altra storia! Il peperoncino e gli associati ‘nduja e sardella occupano un posto molto nobile nella cucina non solo calabrese.
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La religione di Mastro Bruno Pelaggi | Il poeta scalpellino serrese.
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A Mastro Bruno sono state mosse alcune accuse ingiustificate: Accusa... Leggi tutto
Personaggi illustri serresi: Il Dottor Gabriele Zaffino medico condotto.
Hits:5634 Articolo della settimana Franco Gambino
Erano le otto del mattino del 23 gennaio 1963. Da... Leggi tutto
Arena 40 anni dopo | L’orto, la mia famiglia, i miei ricordi.
Hits:2824 Articolo della settimana Rodolfo Brogna
Su questa terra fragile ci sono nato, a cui le... Leggi tutto
Il brigantaggio dopo l'Unità d'Italia | Problemi del Sud ieri e oggi.
Hits:2286 Articolo della settimana Vittorio Bonacci
“Il Re Vittorio Emanuele II assume per sé e per... Leggi tutto
Siamo morti per amore | Il duplice omicidio passionale di Rocco Bava e Francesca Petrolini!
Hits:3199 Articolo della settimana Domenico Calvetta
“L’Amore è un bellissimo fiore sull’orlo di un spaventoso precipizio”... Leggi tutto
La Calabria e la sua storia | L'Abbazia benedettina della SS. Trinità di Mileto antica.
Hits:2316 Articolo della settimana Rodolfo Brogna
Nell’assolata calura rombano la terra e le pietre, con il... Leggi tutto
I migliori del calcio serrese | Luciano Pisani "Lamiericanu": un fuoriclasse mancato!
Hits:2796 Articolo della settimana Vincenzo Iorfida ( Nzinu )
Presentazione del Direttore: Dedichiamo questo articolo in omaggio al nostro... Leggi tutto
C’era una volta la Posta di Serra | In ricordo del ”Palazzo Zaffino, di Don Biasi e del suo staff”
Hits:3042 Articolo della settimana Torino Carmelo Errichiello
Questo articolo non è del tutto farina del mio sacco…... Leggi tutto
Appunti su Padre Cristiano | Per sempre certosino.
Hits:2869 Articolo della settimana Domenico Calvetta
Non è facile scrivere su di Lui e racchiudere la... Leggi tutto
Appello a Benedetto Musolino | Intervieni per Mongiana e Serra.
Hits:4496 Articolo della settimana Giuseppe Calzone
“Gentilis.o Cavaliere, Colgo l’occasione per ringraziarvi di avere accolto la... Leggi tutto
Alla ricerca della Fede: Fratel Cosimo mi disse.
Hits:9504 Articolo della settimana Domenico Calvetta
Conversazione con il Mistico di Placanica toccato dal Signore.In queste... Leggi tutto
Il profumo del silenzio | La Calabria e uno dei suoi tanti gioielli dove sognare e meditare.
Hits:2170 Articolo della settimana Anna Maria Chiapparo
Io ho viaggiato poco e niente, ma se dovessi scegliere... Leggi tutto
Sull’onda dei ricordi... Lo Scoglio di Placanica è la nostra piccola Lourdes?
Hits:3175 Articolo della settimana Anna Maria Chiapparo
La prima volta che andai allo Scoglio di Placanica, fu... Leggi tutto
La fine “dell'epoca dei briganti” e la riapertura delle chiese di Serra | Un pezzo di storia da non dimenticare.
Hits:2259 Articolo della settimana Don Bruno Sodaro
Nonostante la spiccata religiosità dei Serresi, che li contraddistingue sulle... Leggi tutto
Storia del colera che nel 1837 colpì anche la Calabria.
Hits:2381 Articolo della settimana Ernesta Zadra
Non è un mistero che le malattie epidemiche che imperversarono... Leggi tutto
La famiglia: ieri e oggi | "Vuoi tu, prendere...? Si, lo voglio!"
Hits:2307 Articolo della settimana Mario Zangari del Prato
La famiglia, quella da sempre sancita dal sacramento del matrimonio... Leggi tutto
Fatti paranormali in Calabria | Il Prof. Tripodi (Lu Magaru) disse: “ Togliete gli aghi dagli occhi e …”!
Hits:5918 Articolo della settimana Domenico Calvetta
Vi voglio raccontare un breve fatto inquietante che mi riferì... Leggi tutto
Serra e la sua storia | Nella Chiesa Matrice un quadro certosino da conoscere.
Hits:2695 Articolo della settimana Domenico Pisani
Alcune opere d'arte sono spesso incomprese. Avendole sempre sotto gli... Leggi tutto
Feste di Natale | Il presepe tra arte e fede.
Hits:3477 Articolo della settimana Mimmo Stirparo
Il Presepe ha una storia illustre ed abbastanza datata. Risale... Leggi tutto
Il vischio che adorna il presepe e gli addobbi natalizi.
Hits:2179 Articolo della settimana Mimmo Stirparo
È la pianticella latrice di gioia e prosperità e per... Leggi tutto
Dicembre, il mese dell’Avvento ricco di tanti santi venerati nel mondo.
Hits:1587 Storia e Cultura Mimmo Stirparo
Da “Sant’Andria ca porta la nova” fino a san Silvestro... Leggi tutto
Storia locale | Un benemerito figlio di Serra: Domenico Vellone detto Mitimè
Hits:1632 Articolo della settimana Maurizio Onda
Un benemerito cittadino serrese, degno di essere ricordato, è senza... Leggi tutto
Un mondo perduto | Dopo 55 anni rincontrano il loro professore.
Hits:2402 Articolo della settimana Giuseppe Calvetta
La mattina di un giorno di Agosto tre ragazzi degli... Leggi tutto
Storia locale | Il terribile comandante Voster e i serresi
Hits:1921 Articolo della settimana Maurizio Onda
Gli anni compresi tra il 1807 e il 1811 non... Leggi tutto
Lo studio fotografico "Il Genio", fondato nel 1877 a Serra San Bruno.
Hits:2809 Articolo della settimana Domenico Pisani
Nel 1877 Giuseppe Maria Pisani (Serra San Bruno, 1851-1923) e... Leggi tutto
L'incesto, nella Mitologia e nella Bibbia
Hits:9447 Storia e Cultura Antonio Franzè
La sola parola, o anche, il solo pensiero crea imbarazzo... Leggi tutto
I santi dimenticati | San Bruno al I° posto nel calendario universale del 6 ottobre.
Hits:2652 Articolo della settimana Domenico Calvetta
Nella trattazione e discettazione di questo breve ed interessante argomento... Leggi tutto
Serra: il fare arte”, secondo Giuseppe Maria Pisani.
Hits:3516 Articolo della settimana Mimmo Stirparo
“Serra: il fare arte”, così, nell’ottobre del 1995, il mensile... Leggi tutto
La Certosa di Serra | L’Abbazia calabrese che vanta una storia millenaria, descritta da un prete letterato.
Hits:2575 Articolo della settimana Don Leonardo Calabretta
«Avete mai visitato, per caso, la Certosa di Serra San... Leggi tutto
Il sacrificio del porco: la tradizione si fa rito.
Hits:2172 Articolo della settimana Francesco Pisani
Da Paul Claudel, accademico di Francia, a Trilussa, poeta romanesco... Leggi tutto
Siamo figli della menzogna | Romolo, San Bruno e l’Olimpo...
Hits:2148 Articolo della settimana Maurizio Onda
Intorno all’anno 753 a.C. in una città chiamata Albalonga una... Leggi tutto
La bambina e il satanasso | Una storia realmente accaduta a Serra San Bruno.
Hits:4212 Articolo della settimana Maurizio Onda
Non sarebbe accaduto nulla dei tanti fatti di guarigione che... Leggi tutto
C'erano una volta "Li cachieri" | Un breve racconto sulle latrine pubbliche serresi nel passato.
Hits:2663 Articolo della settimana Domenico Calvetta
Quando Ntuoni lu Bandituri ( zio di don Leonardo Calabretta... Leggi tutto
Arte Serrese | Il ritratto di Don Onofrio Pisani. Un'opera da salvare.
Hits:1939 Articolo della settimana Domenico Pisani
Dopo la triste notizia della scomparsa dalla sagrestia della chiesa... Leggi tutto
Personaggi Serresi | Ricordo di Antonio Amato (lu diavuliedu)
Hits:2753 Articolo della settimana Gerardo Drago
Era l’anno 1996 e dopo tanto tempo di assenza, nominato... Leggi tutto
Il ricordo di mio fratello Gino e Mastro Bruno in quella stanzetta del centro storico si Serra.
Hits:2683 Articolo della settimana Cesare Pelaia
Erano i primi anni ‘60, io ero appena un bambino... Leggi tutto
Bertrand l'africano, uno di noi.
Hits:1890 Articolo della settimana Nicola A. Samà
Bertrand, bel giovane di una trentina d'anni, era partito dal... Leggi tutto
Cronache Serresi | I maestosi platani di San Rocco non ci sono più.
Hits:2404 Articolo della settimana Gerardo Drago
La mia collaborazione con questa rivista è ormai ultradecennale ed... Leggi tutto
Odor d’arte | Recensione su Giuseppe Manno, giovane artista serrese.
Hits:3121 Articolo della settimana Domenico Calvetta
Parlo in generale ma anche di Serra e dintorni e... Leggi tutto
Tra i personaggi da ricordare | Un grande artista serrese: Salomone Barillari
Hits:2246 Articolo della settimana Domenico Pisani
Tra gli uomini illustri nati a Serra San Bruno, ma... Leggi tutto
Personaggi Serresi da ricordare | "Zenu lu Carcerieri", l'eroe di Serra San Bruno.
Hits:7058 Articolo della settimana Gino Ierace
All’ignoto eroe di Serra San Bruno leggo un foglio matricolare... Leggi tutto
La Ferdinandea | Il sogno di Re Ferdinando II di Borbone.
Hits:10203 Articolo della settimana Maurizio Onda
Nel cuore delle Serre calabresi, oggi in territorio del comune... Leggi tutto
Tra miti e leggende | L’eterno amore di Selene ed Endimione.
Hits:5817 Articolo della settimana Antonio Franzè
Si narra che, ai tempi in cui le divinità dell'Olimpo... Leggi tutto
Serra San Bruno| La “casa Zaffino”di mio suocero “don Biasi di la posta”.
Hits:3151 Articolo della settimana Carmelo Errichiello
Dopo avere ascoltato a voce e riletto poi l’articolo di... Leggi tutto
In illo tempore | Il lunedì di Pentecoste (della mia fanciullezza)
Hits:2810 Articolo della settimana Franco Gambino
Fra qualche giorno ci sarà la celebrazione della Pentecoste che... Leggi tutto
Zungri città della pietra | Il fiore e le pietre, un racconto di Caterina Tagliani
Hits:1953 Articolo della settimana Caterina Tagliani
Il mio incontro col colore è avvenuto una bella mattina... Leggi tutto
Ricordi e profumi di Calabria | Il mio lontano Giugno...un racconto di Anna Maria Chiapparo
Hits:3101 Articolo della settimana Anna Maria Chiapparo
E' incredibile come basti un profumo o la semplice visione... Leggi tutto
Storia locale nelle Serre Calabresi | Don Giacomo Barillari: qual leon novello
Hits:2383 Articolo della settimana Maurizio Onda
Un grido d’allarme si levò alto per le vie del... Leggi tutto
La statua di Santa Maria del Bosco: storia di un contrasto con la Certosa.
Hits:3615 Articolo della settimana Domenico Pisani
Nell’archivio storico della Certosa è custodito un insieme di appunti... Leggi tutto
Itinerari turistici calabresi | Una giornata a San Giovanni Theristis.
Hits:2300 Articolo della settimana Domenico Calvetta
Visita al monastero Greco-ortodosso di Bivongi, primo e unico in... Leggi tutto
Antiche tradizioni calabresi | Un antico rito legato al periodo quaresimale, “A Corajisima”.
Hits:5102 Articolo della settimana Anna Maria Chiapparo
Dopo le baldorie e le scorpacciate del martedi grasso che... Leggi tutto
Reduci di guerra | Carmelo Stilo: “Non scorderò mai quell'orrenda carneficina…..”
Hits:2416 Articolo della settimana Gerardo Drago
Nasce a Condofuri(RC) il 09.02.1922 ma vive a Serra San... Leggi tutto
Leggenda o realtà? | Quando Giovanni Boccaccio soggiornò nella Certosa di Serra.
Hits:3034 Articolo della settimana Domenico Calvetta
Questa notizia che sembrerebbe a prima vista fantasiosa, non è... Leggi tutto
Storia locale | Visitatori illustri della Certosa di Serra San Bruno
Hits:3707 Articolo della settimana Bruno Vellone
L’antico monastero certosino di Serra San Bruno, nel corso dei... Leggi tutto
Racconti al focolare | Vecchio carnevale.
Hits:2794 Articolo della settimana Vinicio Gambino
Ho davanti una vecchia fotografia. Risale sicuramente alla fine degli... Leggi tutto
Calabria, un patrimonio storico, naturale ad artistico da promuovere.
Hits:3925 Articolo della settimana Annalisa Calvetta
La Calabria, terra in cui le radici della storia affondano... Leggi tutto
Nel 1656 San Bruno fu nominato protettore di Napoli.
Hits:3290 Articolo della settimana Brunello De Stefano Manno
Che, nonostante lo storico legame con il territorio, San Bruno... Leggi tutto
Storia Serrese | La Chiesa Matrice, unica e sola.
Hits:3465 Articolo della settimana Maurizio Onda
Il 20 marzo dell’anno 1796 le campane della Chiesa Matrice... Leggi tutto
I preti buoni invecchiano in provincia.
Hits:2505 Articolo della settimana Vincenzo Carchidi
Non ricordo per quale motivo quella lontana notte del 1978... Leggi tutto
Memorie bruniane e ricerche archeologiche.
Hits:2261 Articolo della settimana Francesco A. Cuteri
La Certosa di Serra San Bruno non è proprio come... Leggi tutto
Serre tra crimine e poesia.
Hits:3210 Storia e Cultura Bruno Iennarella
Scrivere della realtà calabrese è un incontro di boxe. Un'enorme... Leggi tutto
Tradizioni e ricordi | "Lu prisiepu" a Serra, un racconto di Francesco Pisani.
Hits:3374 Articolo della settimana Francesco Pisani
Il nostro lo faceva “suorma Nunziata, supa lu cummuncino”: un... Leggi tutto
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